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平博中国官网,SOE、冷萃、手冲……看完这篇终于知道咖啡怎么点了!

2024-09-07 06:38:44
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  对许多咖啡小白而言,选购时看着眼花缭乱的名词往往蒙圈,什么单品、SOE、拼配、精品……其实,只要掌握以下“单词表”,要破解这一囧局并不难。

  又叫单品咖啡 (Single Origin),与拼配咖啡(Blend Coffee)相对。指单一原产地(可以是单一出产国、产区、种植园、批次等)的同一品种咖啡豆。

  因原产地气候、海拔、处理方式等决定,地域特征明显;多用浅烘、中烘,有舒适的酸味。通常用于手冲,也可用于意式咖啡;饮用时不加奶、糖。单品豆成本较高,价格较贵,著名品种有蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡等。一般包装上会注明产地之类。

  要品尝单品豆的原始风味,应选择浅焙、中焙豆,以免受烘豆师个人风格、喜好过多的影响。

  也叫拼配咖啡、综合咖啡。一般由不同产地、豆种、处理方式的咖啡豆按一定比例混合调配而成。可以改善口味,保持风味稳定;也可在一定程度上降低成本,但拼配豆不一定是低端产品。多为中、深度烘焙,如传统的曼巴。常用于意式咖啡,如拿铁、馥芮白、卡布奇诺等。拼配咖啡有“生拼”“熟拼”两种。拼配在精不在多,配方用豆一般不会超过5种。

  即单一产地浓缩咖啡。指来自同一产地、处理方式、批次的单品豆,以中度至中深度烘焙为多。比如全部由耶加雪菲生产的咖啡。应用于意平博pinnacle体育平台,平博pinnacle体育平台,式咖啡。

  SOE相较单品豆,原产地风味更浓,大多偏苦、产量小、价格贵。如果不喜酸又想要品尝单品豆, SOE较合适。值得注意的是,SOE不代表咖啡的好坏以及优于拼配咖啡豆。

  精品咖啡主要是从咖啡的质量、烘豆、杯测各环节定义的,可以是SOE、单品豆、拼配豆等。据国际性的精品咖啡协会SCA定义,综合杯测(盲测)80分以上为精品咖啡,80分以下为商业咖啡。杯测是测试、品评咖啡豆品质的方式,以找出更好地呈现咖啡豆最佳风味的方法。

  又称冷酿咖啡。是用低于5℃的冷水或直接用冰块溶水长时间浸泡咖啡粉,然后滤净咖啡渣得到的咖啡。必须细研磨、慢萃取,一般需要 10 小时左右。口感比起传统咖啡顺滑,回味甘甜,含量较低。

  又称荷兰式咖啡、京都式咖啡、水滴咖啡。用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出来的咖啡。其滑顺不酸涩、不伤胃,味道芳香、细腻且微妙。

  手工研磨冲泡出来的咖啡,区别于工业化制作的咖啡。大多用特殊的滤具装好咖啡粉再注80~90℃的热水,水穿过咖啡粉层就变成了咖啡液。水量是粉重的15~20倍。如果在滤杯底下放置冰块让平博pinnacle体育平台,咖啡液迅速降温,就是 “冰手冲”。根据水温、滤杯设计、冲泡手法等不同,可以突出不同特色的咖啡风味,变量更多,玩法花样也更多。

  经过几个世纪的制作方式演变,咖啡这一饮品被人们开发出不同的种类,逐渐形成了不同的风格。当咖啡豆研磨冲泡后,咖啡师将一杯咖啡呈现在你眼前时,你能准确地说出它系出何门吗?

  简单而言,主要指用意式咖啡机或摩卡壶等萃制的咖啡。狭义上,指“咖啡之魂”意式浓缩咖啡(Espresso),特点是表层有金黄至褐色的咖啡浮脂,芳香浓烈,口感柔滑,较低。Espresso正统的喝法是趁热“一口闷”,以更好地享受其风味、口感,是一款适合“站着喝的咖啡”。

  广义上,意式咖啡包括所有以Espresso为基成的咖啡平博中国官网,,成员的区别在于加入的奶、糖、奶油、香料等辅料不同。

  意式咖啡种类众多。其中黑咖有意式浓缩、美式、双份浓缩、特浓、超浓等;经典花式咖啡有拿铁、摩卡、卡布奇诺、康宝蓝、玛奇朵等;衍变花式有布雷卫、白咖啡、短笛、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾服、维也纳、爱尔兰、摩卡奇、诺科瑞特、罗马式、阿诺玛、阿芙佳朵等。

  康宝蓝(Con Panna)又称雪山咖啡。在Espresso中加入现打的适量鲜奶油制成;奶香浓郁,先甜后苦。据说正宗的康宝蓝饮法是口含巧克力或太妃糖喝咖啡。

  玛奇朵(Macchiato)又译玛琪雅朵,即泡沫意大利咖啡。要享受其香甜滑腻,适合大口喝下;不可搅拌,以免破坏其层次感。若在奶泡上淋上网格状焦糖或焦糖酱,便是焦糖玛奇朵。

  阿芙佳朵(Affogato) 加了冰激凌的意式浓缩咖啡。可用巧克力等装饰。

  欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)由任意黑咖啡加入牛奶制成。在法国,这种花式咖啡常在早餐时搭配可颂面包。有人称之“法式拿铁”。

  白咖啡(Flat White),通常指由力士烈特(澳大利亚人喜用单份、新西兰人喜用双份)与牛奶按1:2比例调制而成的澳白咖啡,由澳洲流传至全球。

  爱尔兰咖啡(Irish Coffee)确切地说,是一款鸡尾酒。用爱尔兰威士忌为基酒,辅以热咖啡、鲜奶油和糖混合搅拌调制而成。酒香浓烈,酸度清爽,口感微苦、醇厚,香味层次分明,在91.6℃~96.1℃之间风味最佳,非常适合冬季饮用。

  咖啡店里的常见黑咖啡。相传源自二战时意大利人为美军提供的稀释Espresso。按使用的制作器具不同,可分两种。

  一是意式美式咖啡。可使用意式咖啡机淡制而得;或在Espresso中加入热水而成。标准的美式咖啡是2个shot(1个shot约30毫升)的Espresso加六盎司(约175.62毫升) 沸水。口味相对浓郁且表层带有油脂。

  二是美式咖啡。用美式咖啡机如滴漏式咖啡机或虹吸壶、法压壶等制成,口味清淡,萃取时间长,表层基本无咖啡脂。

  法式咖啡并不出名,甚至能否作为独立流派存在也有争议。有人将法式咖啡理解为欧蕾咖啡。也有人认为其是以浓缩咖啡为主的花式咖啡,比较经典的有拿铁、卡布基诺等平博中国官网,。

  又称阿拉伯咖啡。作为一种研磨咖啡,其传统制法是在干燥的cezve(长柄小壶)中加入一茶匙刚磨成的咖啡细粉和适量糖,倒入常温水搅匀,小火煮至咖啡液面膨胀鼓起到壶沿前,移开火源,用勺子将泡沫盛出倒入杯中,再将壶移回火源上,如此再反复2次,静置冷却后浓稠的咖啡即成。煮时咖啡不可沸腾,以免苦涩。

  咖啡豆宜密封后放于避光、凉爽、干燥处,并在1个月内喝完。贮存的袋、罐上应有单向排气阀排出气体,以延保质期。取瓶罐装咖啡豆时一定要用量勺,因为烘焙豆释放的二氧化碳可隔绝外部空气;倾倒时二氧化碳大量散逸,咖啡豆会加速氧化。

  咖啡通常应趁热喝,凉时风味会降低;尤其是奶咖,奶泡变粗后影响口感。精品咖啡要在5~20分钟内喝完。泡咖啡前最好将咖啡杯加热。入口的咖啡以61~62℃最佳。

  摩卡咖啡的灵魂是巧克力酱,有的加在杯底,有的装饰在奶油上方,喝的时候记得搅拌均匀。

  咖啡和酒同喝易醉酒。在服用痢特灵(呋喃唑酮)、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂后不宜饮用咖啡,否则会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心律失常等症状。

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